所以有些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素但这是产品概念方面的错误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要用于酱油醋等酿造调味品的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀同样，将带有负电荷的耐酸单倍或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。
1色率不同双倍焦糖色素的色率是单倍焦糖色素的1倍多这意味着双倍焦糖色素比单倍焦糖色素更浓，能够提供更深更饱满的焦糖色调2粘度不同双倍焦糖色素的粘度比单倍焦糖色素小粘度是指液体的黏稠程度，双倍焦糖色素相比于单倍焦糖色素具有更低的粘度，在使用时更容易混合和搅拌，更易于调配。
双倍焦糖色素主要作用是为食品增添浓郁的焦糖风味和诱人的色泽，同时具有一定的抗氧化作用在食品工业中，双倍焦糖色素被广泛用作天然食品着色剂其深褐色或黑色的色调，能够为冰淇淋糖果饼干等多种食品增添独特的视觉吸引力与化学合成色素相比，双倍焦糖色素不仅颜色自然稳定，而且安全性更高，符合。
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